Adas polo, persiskt linsris med dadlar och russin

Gör så här

1. 1Skölj riset i flera vatten tills vattnet blir klart. Låt det ligga i kallt vatten i minst 30 minuter och häll av. Rör ut saffranen i det heta vattnet och ställ åt sidan.
2. 2Koka linserna i rikligt vatten i cirka 20 minuter. De ska vara mjuka utanpå men ha lite tuggmotstånd i mitten. Häll av och blanda med kanelen.
3. 3Stek löken i olivoljan på medelhög värme i ungefär 15 till 20 minuter, tills den är gyllene. Lägg över den i en skål. Skölj russinen, släng ned dem i samma panna en minut och blanda sedan med löken och dadlarna.
4. 4Koka upp cirka 2 liter vatten med saltet i en stor kastrull. Koka riset 5 till 7 minuter, tills det är mjukt utanpå men fortfarande hårt i mitten. Häll av och blanda försiktigt med linserna.
5. 5Värm rapsoljan på botten av en stor, helst non stick, kastrull. Häll i en tredjedel av ris och linser och strö över en del av lök och frukt. Upprepa i lager och avsluta med ris, så att det blir en liten kulle.
6. 6Gör några djupa hål i kullen med baksidan av en träslev. Ringla saffransvattnet över och lägg på smörbitarna.
7. 7Linda en ren kökshandduk runt locket och sätt det tätt på. Koka på hög värme tills det ångar rejält, cirka 5 minuter, sänk sedan till lägsta värme och låt stå i 40 till 45 minuter.
8. 8Vänd upp riset på ett fat eller skeda ut det och bryt loss den krispiga botten. Servera varmt.