Aloo paratha

Gör så här

1. 1Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i oljan och vattnet lite i taget och knåda till en mjuk deg som inte klibbar. Låt den vila under en handduk i minst 20 minuter.
2. 2Koka under tiden potatisen hel med skalet på tills den är mör, eller mikra den. Låt den svalna en stund och skala den. Riv eller mosa den helt slät, så att inga bitar kan sticka hål på degen.
3. 3Rör ner koriander, ingefära, chili, garam masala, spiskummin, kashmirichili, amchur och salt i potatisen. Smaka av. Fyllningen ska vara torr nog att hålla ihop när du rullar den till en boll.
4. 4Dela degen i 8 lika stora bitar och fyllningen i 8 lika stora bollar. Låt degen ligga övertäckt så att den inte torkar.
5. 5Kavla en degbit till en rund skiva på cirka 10 cm, tunnare i kanten än i mitten. Lägg en fyllningsboll i mitten, dra upp kanterna över fyllningen och nyp ihop ordentligt så att det inte finns någon öppning.
6. 6Platta till bollen med handen, strö över lite mjöl och kavla försiktigt ut den till en rund paratha på cirka 18 cm. Använd lätt tryck och vänd ofta. Kommer det en liten reva, nyp ihop den och strö på mjöl.
7. 7Hetta upp en torr stekpanna eller plåt på medelvärme. Lägg i en paratha och stek ungefär en halv minut tills det kommer små bubblor. Vänd, pensla med ghee och stek tills undersidan har bruna fläckar. Vänd igen, pensla den andra sidan och stek klart.
8. 8Lägg de färdiga parathorna i en handduk så att de håller sig varma medan du steker resten. Servera med yoghurt och pickle.