Hemlistan
Ash reshteh, persisk nudel- och bönsoppa
1 h 30 min
Soppa & grytaVegetarisktStorkok
En tjock och mild soppa från Iran med linser, bönor, massor av örter och nudlar. Den toppas med stekt lök, mynta och en klick gräddfil.
6 portioner
Ingredienser
Soppa
- Rapsolja
- 1 stGul lök, hackad
- 6 klyftorVitlök
- Torkad mynta
- Gurkmeja
- Grönsaksbuljong, av buljongtärning eller fond
- Vatten
- Gröna linser
- 1 burkKikärtor, 400 g, avrunna
- 1 burkKidneybönor, 400 g, avrunna
- Spenat, färsk, grovhackad
- 1 knippePersilja, hackad
- 1 knippeKoriander, hackad
- 1 knippeVårlök, skivad
- Reshteh, persiska nudlar, eller linguine
- Salt
- Svartpeppar
Till servering
- 2 stGul lök, i tunna skivor
- Rapsolja
- Torkad mynta
- Gräddfil, eller kashk eller turkisk yoghurt
Gör så här
- 1Skölj linserna. Hacka lök och vitlök, skiva vårlöken och hacka örterna och spenaten.
- 2Hetta upp 2 msk olja i en stor kastrull. Fräs den hackade löken mjuk och gyllene, ungefär 8 minuter. Rör ner vitlök, 1 msk mynta och gurkmeja och fräs en minut.
- 3Häll i buljongen och vattnet, tillsätt linserna och salta. Koka upp och låt puttra under lock i 15 minuter.
- 4Rör ner kikärtor och kidneybönor och låt puttra 10 minuter till. Tillsätt spenat, persilja, koriander och vårlök och koka under lock tills linserna är mjuka och örterna har gett sig, ungefär 25 minuter.
- 5Bryt nudlarna i tre bitar och rör ner dem. Koka utan lock tills de är helt mjuka, 10 till 15 minuter. Rör om ofta och tillsätt lite vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.
- 6Stek under tiden lökskivorna i 3 msk olja på medelvärme tills de är mörkt gyllene och krispiga, ungefär 20 minuter. Lyft upp dem. Värm resten av oljan i samma panna, ta den från värmen och rör ner myntan så att den doftar.
- 7Servera soppan i djupa tallrikar med gräddfil, stekt lök och myntaolja ovanpå.
Laga den här veckan?
Spara receptet i Hemlistan, skala portionerna och lägg ingredienserna på inköpslistan med ett tryck. Gratis, och listan delar ni i hushållet.