Baingan bharta, rökig aubergineröra

Gör så här

1. 1Pricka aubergineerna några gånger med en kniv och pensla dem med lite olja. Gör en liten skåra och stoppa in en vitlöksklyfta för extra smak.
2. 2Grilla dem direkt över en gaslåga eller på grillen tills skalet är svart och sprucket och fruktköttet är helt mjukt, cirka 15 till 20 minuter. Vänd dem ofta. Saknar ni låga går det bra i ugnen: sätt den på 250 grader eller grill i god tid och rosta aubergineerna högt upp i cirka 30 minuter, vänd halvvägs.
3. 3Lägg aubergineerna i en skål och täck med en tallrik så att de ångar i 10 minuter. Skala bort det brända skalet och skär bort skaftet. Skölj inte, då försvinner röksmaken.
4. 4Hacka eller mosa fruktköttet grovt med gaffel eller kniv. Låt det rinna av en stund om det blir blött.
5. 5Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs kumminfröna några sekunder tills de doftar, tillsätt löken och stek den mjuk och gyllene, 6 till 8 minuter. Vill ni ha det starkt kan den hackade chilin följa med löken.
6. 6Rör ner hackad vitlök, ingefära, gurkmeja, korianderpulver och paprikapulver och fräs en minut. Tillsätt tomaterna och saltet och låt dem koka ihop till en tjock sås, cirka 5 minuter.
7. 7Vänd ner auberginen och låt allt puttra under omrörning i 8 till 10 minuter, så att smakerna blandas och moset blir mjukt. Smaka av med salt.
8. 8Rör i garam masala och hackad koriander. Servera varmt med bröd eller ris.