Bariis iyo hilib, somaliskt kryddris med lamm

Gör så här

1. 1Skölj riset i flera omgångar tills vattnet blir klart. Låt det sedan ligga i kallt vatten medan du lagar resten, gärna i en halvtimme.
2. 2Hetta upp oljan i en bred gryta med tjock botten. Bryn lammbitarna i två omgångar tills de fått färg runt om och lyft upp dem på en tallrik.
3. 3Fräs löken i samma gryta på medelvärme tills den är mjuk och gyllene, cirka 8 minuter. Rör ner vitlök, kanelstång, kardemumma, nejlikor, spiskummin, koriander, gurkmeja och peppar och fräs en minut tills det doftar.
4. 4Lägg tillbaka köttet och tillsätt tomat, smulad buljongtärning, salt och 3 dl vatten. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 40 till 50 minuter, tills köttet nästan är mört. Häll i lite vatten om grytan blir torr.
5. 5Koka upp 6 dl vatten. Låt riset rinna av ordentligt. Ta av locket på grytan och höj värmen så att det mesta av vätskan kokar in till en tjock sås. Rör ner riset och låt det bli blankt av såsen i en minut.
6. 6Häll över det heta vattnet, rör om en enda gång och låt koka upp. Lägg på locket, sänk till lägsta värme och låt riset puttra i 15 minuter utan att röra.
7. 7Stäng av värmen och låt grytan stå med lock i 10 minuter. Plocka bort kanelstången, lufta riset försiktigt med en gaffel och servera direkt. Många äter det med några skivor banan vid sidan, som man gör i Somalia.