Biff med pommes

Gör så här

1. 1Blanda det rumsvarma smöret med persilja, riven vitlök, en nypa salt och lite peppar. Ställ kryddsmöret kallt tills det är dags att servera.
2. 2Skala potatisen och skär den i stavar, ungefär 7 mm tjocka. Lägg dem i kallt vatten och låt stå i minst en halvtimme så att stärkelsen släpper. Ta under tiden fram biffen så att den hinner bli rumsvarm.
3. 3Häll av potatisen och torka stavarna riktigt noga med en ren kökshandduk. Blöta pommes får oljan att spritta.
4. 4Värm rapsoljan i en tjockbottnad kastrull till 150 grader. Fyll kastrullen högst till hälften. Förfritera potatisen i omgångar i cirka 5 minuter, tills den är mjuk men fortfarande blek. Lyft upp den med hålslev och låt rinna av på ett galler eller på hushållspapper.
5. 5Torka biffen torr och krydda båda sidor med salt och peppar.
6. 6Hetta upp en gjutjärnspanna eller annan tung panna tills det nästan ryker och tillsätt oljan. Stek biffarna 3 till 4 minuter på första sidan, tills de fått en rejäl brun skorpa.
7. 7Vänd biffarna och lägg i smör, vitlök och timjan. Stek 3 till 4 minuter till medan du öser det smälta smöret över köttet, så blir biffen rosa inuti. Låt köttet vila på en tallrik under folie i minst 5 minuter.
8. 8Höj värmen i oljan till 180 grader. Fritera pommesen en andra gång i omgångar i 3 till 4 minuter, tills de är gyllene och knapriga. Låt rinna av och salta direkt.
9. 9Lägg en skiva kryddsmör på varje biff och servera med de heta pommesen.