Birria tacos

Gör så här

1. 1Lägg chilin i en kastrull, täck med vatten och låt sjuda i 10 minuter tills den är mjuk. Spara en halv deciliter av vattnet och sila bort resten.
2. 2Värm oljan i en stor gjutjärnsgryta med lock. Salta köttet och bryn bitarna ordentligt på alla sidor i omgångar, ta upp dem på en tallrik.
3. 3Mixa den mjuka chilin med tomater, lök, vitlök, oregano, spiskummin, peppar, kryddnejlika, vinäger och det sparade chilivattnet till en slät sås.
4. 4Sätt ugnen på 150 grader. Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt chilisåsen, buljongen, kanelstången och lagerbladen. Rör om och låt det koka upp.
5. 5Sätt på locket och ställ grytan i ugnen i cirka 3 timmar, eller tills köttet går att dela med en gaffel. Det går också bra att låta den sjuda på spisen på svag värme.
6. 6Lyft upp köttet och riv det i trådar med två gafflar. Ta bort kanelstång och lagerblad. Skumma av fettet som flyter ovanpå såsen och spara det i en liten skål. Smaka av buljongen med salt och vinäger. Det som är kvar i grytan är konsommén du doppar i.
7. 7Häll ungefär 3 dl av konsommén i en djup tallrik och sänk ugnen till 100 grader. Hetta upp en stekpanna på medelvärme med lite av det sparade fettet. Doppa en tortilla i konsommén på båda sidor och lägg den i pannan.
8. 8Strö ost över ena halvan av tortillan och lägg på en del av köttet. Vik ihop och stek i ett par minuter på varje sida tills tortillan är krispig och osten har smält. Gör klart alla på samma sätt och håll de färdiga varma i ugnen.
9. 9Servera tacosen med lök, koriander och lime. Häll upp den varma konsommén i små skålar att doppa i.