Blåbärspaj

Gör så här

1. 1Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret och nyp ihop med fingertopparna tills det blir en grov, smulig blandning med några ärtstora smörbitar kvar.
2. 2Häll i det iskalla vattnet, lite i taget, och samla ihop till en deg. Arbeta så lite som möjligt, för en seg deg blir hård. Dela degen i två lika stora delar, platta ut dem till tjocka rundlar, plasta in och låt vila i kylen i minst en timme.
3. 3Rör ihop blåbär, socker, potatismjöl, rivet citronskal och citronsaft i en stor skål. Låt stå och dra medan degen vilar.
4. 4Sätt ugnen på 200 grader en kvart innan degen har vilat klart och ställ en plåt på det nedersta gallret, så att den fångar upp saft som rinner över.
5. 5Kavla ut den ena degen på mjölat underlag så att den blir något större än formen. Lägg den i en pajform, ungefär 22 till 24 cm, och låt kanten hänga över. Häll i bärblandningen.
6. 6Kavla ut den andra degen och lägg den som ett lock över fyllningen. Nyp ihop kanten, klipp bort överflödig deg och skär några slitsar i locket så att ångan kommer ut.
7. 7Vispa ägget och pensla locket. Ställ pajen på plåten i ugnen och grädda i 20 minuter. Sänk sedan till 175 grader och grädda 35 till 40 minuter till, tills degen är gyllene och fyllningen bubblar vid slitsarna.
8. 8Låt pajen svalna i minst två timmar, annars rinner fyllningen. Servera med vaniljglass.