Hemlistan
Boeuf bourguignon
3 h 30 min
KöttSoppa & grytaStorkokHelg & fest
Fransk köttgryta där nötköttet får sjuda mört i buljong och rödvin tillsammans med bacon, morötter, champinjoner och pärllök. Passar bäst med potatismos och är ännu godare dagen efter.
6 portioner
Ingredienser
- Högrev, eller annat grytkött, i bitar på ca 4 cm
- Bacon, kalkonbacon går också bra, i stavar
- Olja
- Smör
- 2 stGul lök, hackad
- Morötter, i tjocka skivor
- 3 klyftorVitlök, pressad
- Tomatpuré
- Vetemjöl
- Rödvin, valfritt, utan alkohol: mer buljong och 1 msk vinäger
- Nötbuljong, buljongtärning eller fond och vatten
- 2 stLagerblad
- Timjan, torkad, eller 4 kvistar färsk
- Champinjoner, skivade eller kvartade
- Pärllök, fryst går bra, färsk skalas
- Salt
- Svartpeppar
- ½ knippeBladpersilja, hackad, att strö över
Gör så här
- 1Sätt ugnen på 160 grader. Torka köttbitarna ordentligt med hushållspapper, så att de bryns i stället för att koka.
- 2Hetta upp oljan i en stor ugnssäker gryta med lock. Stek baconet gyllene och lägg det på ett fat.
- 3Bryn köttet i omgångar i baconfettet, så att det inte ligger för tätt. Lägg det brynta köttet till baconet och salta och peppra.
- 4Smält hälften av smöret i grytan. Fräs löken och moroten någon minut, tills de börjar mjukna. Rör ner vitlök och tomatpuré och låt det fräsa en minut.
- 5Strö över mjölet och rör runt i ungefär två minuter. Häll på vin och buljong lite i taget och rör, så att det inte blir klumpar, och skrapa loss det som fastnat i botten.
- 6Lägg tillbaka kött och bacon i grytan. Tillsätt lagerblad och timjan och låt det koka upp. Sätt på locket och ställ grytan i ugnen i 1,5 timme.
- 7Stek champinjonerna i en stekpanna med resten av smöret tills de fått färg. Rör ner dem och pärllöken i grytan, sätt tillbaka locket och låt det stå i ugnen 1 timme till, tills köttet är mört.
- 8Plocka bort lagerbladen och justera kryddningen med mer salt och peppar om det behövs. Strö över persilja och servera, gärna med potatismos.
Laga den här veckan?
Spara receptet i Hemlistan, skala portionerna och lägg ingredienserna på inköpslistan med ett tryck. Gratis, och listan delar ni i hushållet.