Cacio e pepe

Gör så här

1. 1Riv osten fint i en skål. Rosta pepparkornen i en torr stekpanna någon minut tills de doftar och krossa dem sedan grovt i en mortel.
2. 2Koka upp lite mindre vatten än vanligt i en stor kastrull och salta lätt. Lägg i spaghettin och koka den cirka två minuter kortare än det står på paketet.
3. 3Ös upp ungefär 4 dl av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av.
4. 4Värm en stor, bred stekpanna på medelvärme och låt hälften av pepparn bli varm i den en halv minut. Häll i 1,5 dl av pastavattnet och låt det koka upp.
5. 5Lägg i den avrunna pastan och vänd runt den i pannan ett par minuter så att den suger upp vätskan och blir klar. Dra sedan pannan från värmen och låt den vila en minut.
6. 6Strö i osten i två omgångar och vänd kraftigt med tång, och tillsätt lite pastavatten i taget tills såsen är len och täcker varje sträng.
7. 7Servera genast i varma tallrikar med resten av pepparn över. Såsen stelnar fort, så vänta inte.