Cheesecake

Gör så här

1. 1Ta fram färskost och ägg en stund innan så att de hinner bli rumsvarma. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, 23 cm, och smörj kanten lätt.
2. 2Krossa kexen till fina smulor, till exempel i en matberedare eller i en påse med en kavel. Smält smöret och rör ihop det med smulorna och 1 msk socker tills det känns som fuktig sand.
3. 3Tryck ut smulorna över botten och en liten bit upp längs kanten. Förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter och ställ formen åt sidan. Sänk ugnen till 160 grader.
4. 4Rör färskosten slät i en stor bunke på låg fart. Är den kall blir det klumpar. Rör ner sockret och saltet.
5. 5Tillsätt äggen ett i taget och rör bara tills varje ägg precis har blandats in. Ju mer luft du vispar in, desto större risk att kakan reser sig i ugnen och spricker.
6. 6Rör ner gräddfil, vaniljsocker samt skal och saft av citronen. Skrapa ner smet från kanten så att allt blir jämnt blandat.
7. 7Häll smeten över botten och ställ formen på en plåt. Grädda mitt i ugnen i 50 till 60 minuter. Kanten ska vara fast medan mitten fortfarande skakar som gelé när du rör vid formen.
8. 8Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt kakan stå kvar i en timme. Kör en kniv längs kanten så att den släpper, och låt kakan svalna helt.
9. 9Ställ kakan kallt i minst 6 timmar, helst över natten. Lossa formen först när du ska servera.