Hemlistan
Chimichurribiff
40 min
KöttVardagHelg & fest
Saftig biff som steks eller grillas rosa och toppas med en frisk, grön sås på persilja, vitlök och citron. Såsen görs medan köttet vilar och är mild som den är, med chili som valfritt tillval.
4 portioner
Ingredienser
Biff
- Ryggbiff, eller entrecôte eller flankstek
- Salt
- 1 krmSvartpeppar
- Rapsolja
Chimichurri
- 1 krukaPlattbladig persilja, ungefär en stor näve blad
- 3 klyftorVitlök
- ½ stRödlök, liten, finhackad
- Torkad oregano
- Rödvinsvinäger
- Olivolja
- ½ stCitron, saften
- 1 krmChiliflakes, valfritt, ta mer om ni vill ha det starkt
- Salt
Gör så här
- 1Ta ut köttet ur kylen en halvtimme innan ni ska steka, så att det inte är iskallt i mitten.
- 2Börja med såsen. Hacka persiljebladen, vitlöken och rödlöken riktigt fint och lägg dem i en skål. Mixa gärna med stavmixer eller i matberedare med korta pulsar om ni vill spara tid, men låt det vara lite grovt.
- 3Rör ner oregano, rödvinsvinäger, olivolja och citronsaft. Smaka av med salt, och tillsätt chiliflakes om ni vill ha lite hetta. Låt såsen stå och dra medan ni lagar köttet.
- 4Torka biffarna torra med hushållspapper och krydda dem med salt och peppar på båda sidor.
- 5Hetta upp en stekpanna eller grill ordentligt och pensla biffarna med rapsoljan. Stek dem cirka 3 till 4 minuter per sida, beroende på hur tjocka de är. Vänd en gång och rör dem inte mer än så.
- 6Kontrollera med en stektermometer i den tjockaste delen. Rosa biff är klar vid cirka 55 grader, medium vid 60 och genomstekt vid 70. Temperaturen stiger några grader medan köttet vilar. Ska någon gravid äta, stek den biten genom.
- 7Lägg biffarna på en skärbräda och låt dem vila i 5 till 10 minuter. Det är då saften sätter sig i köttet.
- 8Skiva biffen över fibrerna i tunna skivor, lägg upp den och sked över en del av chimichurrin. Ställ resten av såsen på bordet.
Laga den här veckan?
Spara receptet i Hemlistan, skala portionerna och lägg ingredienserna på inköpslistan med ett tryck. Gratis, och listan delar ni i hushållet.