Couscous med ugnsrostade grönsaker

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödlöken och skär den i klyftor. Kärna ur paprikan och skär den tillsammans med zucchinin i bitar som är ungefär 2 centimeter stora.
2. 2Lägg grönsakerna, de hela tomaterna och de skalade vitlöksklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över hälften av oljan, strö över salt och peppar och blanda om med händerna.
3. 3Rosta mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Rör om en gång under tiden. Grönsakerna är klara när de är mjuka och har fått lite färg i kanterna.
4. 4När grönsakerna har cirka 10 minuter kvar: koka upp buljongen. Häll couscousen i en skål, slå över den heta buljongen och lägg ett fat eller lock över. Låt stå i 5 till 10 minuter så att vätskan sugs upp.
5. 5Rufsa upp couscousen med en gaffel så att kornen lossnar. Plocka ut de rostade vitlöksklyftorna, mosa dem med gaffeln och rör ner dem i couscousen tillsammans med resten av oljan och saften av en halv citron.
6. 6Vänd ner de rostade grönsakerna och den hackade persiljan. Smaka av med salt och peppar och servera varmt eller ljummet med citronklyftor.