Dal makhani

Gör så här

1. 1Skölj dal och bönor i en djup skål och fyll på med gott om kallt vatten, de sväller kraftigt. Låt ligga i blöt 8 till 10 timmar eller över natten.
2. 2Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna igen. Lägg dem i en stor gryta med lagerbladet och 1,5 liter nytt vatten.
3. 3Koka upp, skumma av och låt det bubbla ordentligt i 10 minuter, så blir torkade kidneybönor säkra att äta. Sänk sedan värmen, lägg på ett lock på glänt och sjud i 1 till 1 ½ timme tills både linser och bönor är riktigt mjuka och går att mosa mellan fingrarna. Fyll på med hett vatten om det blir torrt. Häll inte bort kokvattnet.
4. 4Smält det första smöret i en annan stor kastrull på medelvärme. Lägg i spiskummin, kanelstång och nejlikor och fräs en halv minut tills det doftar.
5. 5Tillsätt löken och stek i 8 till 10 minuter tills den blivit len och får fin färg. Rör ner vitlök och ingefära och fräs i en minut.
6. 6Häll i de krossade tomaterna, chilipulver, garam masala och saltet. Låt puttra i 10 till 15 minuter, rör ofta, tills såsen tjocknat och smöret börjar glänsa längs kanterna.
7. 7Lyft ner bönorna med lite av kokvattnet i tomatsåsen och ta bort lagerbladet. Har du kidneybönor på burk, skölj dem och rör ner dem nu. Mosa en del av bönorna mot kastrullens sida så att grytan blir krämig.
8. 8Sjud på låg värme i 30 till 45 minuter och rör om då och då så att inget fastnar. Späd med mer kokvatten när det blir för tjockt. Grytan vinner på att få sjuda länge.
9. 9Rör ner grädden och det kalla smöret, och krossa kasuri methi mellan fingrarna över grytan. Låt den bli varm utan att koka upp, smaka av med salt och servera.