Dami gojeh, persiskt tomatris

Gör så här

1. 1Skölj riset i flera vatten tills det blir klart. Låt det ligga i ljummet vatten med en nypa salt i en halvtimme och sila av.
2. 2Medan riset ligger i blöt skalar du potatisen och skär den i små tärningar. Hacka löken fint. Hacka tomaterna så små du orkar, eller kör dem hastigt i en mixer.
3. 3Hetta upp oljan i en bred kastrull med tjock botten. Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och gyllene, ungefär 8 minuter. Rör ner gurkmeja och peppar.
4. 4Lägg i potatisen och fräs den några minuter. Tillsätt tomaterna och saltet, sätt på locket och låt det puttra i cirka 10 minuter tills tomaterna fallit samman till en tjock sås.
5. 5Häll i riset och vattnet och rör om. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda utan lock tills nästan all vätska är borta, ungefär 15 minuter. Smaka på ett korn, det får gärna vara lite fast i mitten.
6. 6Gör några hål i riset med skaftet på en sked och fördela smöret i bitar över ytan. Veckla en ren kökshandduk runt locket (vik upp hörnen så de inte hänger ner) och lägg på locket.
7. 7Låt riset ånga på lägsta värme i cirka 40 minuter utan att lyfta på locket. Lyft upp det försiktigt med en stor sked och servera direkt.