Dolma med vinblad

Gör så här

1. 1Lyft vinbladen ur saltlaken, skölj dem i ljummet vatten och låt dem rinna av. Skär bort hårda skaft. Lägg de trasiga bladen åt sidan, de ska ligga i botten av kastrullen.
2. 2Hetta upp hälften av oljan i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg, ungefär 5 minuter. Rör ner riset och låt det bli blankt av oljan.
3. 3Häll på 2 dl vatten, salta och peppra och låt riset puttra under lock i cirka 10 minuter. Det ska vara halvkokt och ha tagit upp vätskan. Ta av kastrullen.
4. 4Rör ner dill, mynta och hälften av citronsaften. Smaka av, fyllningen ska vara lite syrlig. Låt den svalna så att den går att hantera.
5. 5Lägg ett vinblad med den matta sidan upp och skaftet mot dig. Lägg en knapp matsked fyllning vid skaftet, vik in sidorna och rulla ihop till ett fast litet knyte. Rulla inte hårdare än att riset får plats att svälla.
6. 6Klä botten av en bred kastrull med de trasiga bladen. Lägg knyten tätt med skarven nedåt, gärna i två lager.
7. 7Ringla över resten av oljan och citronsaften och häll på 3 dl hett vatten. Lägg en omvänd tallrik direkt ovanpå så att knytena inte flyter upp och öppnar sig. Låt det sakta koka upp.
8. 8Lägg på lock, sänk värmen och låt puttra på låg värme i 45 till 60 minuter, tills riset är mjukt och bladen möra. Fyll på lite vatten om kastrullen blir torr.
9. 9Låt dolmorna svalna i kastrullen en stund innan du lyfter upp dem. Servera ljumma eller kalla med citronklyftor.