Fish and chips

Gör så här

1. 1Skala potatisen och skär den i stavar som är ungefär 1 cm tjocka. Lägg dem i kallt vatten en stund och torka sedan av dem riktigt noga, annars stänker oljan.
2. 2Rör ihop smeten. Blanda de 3 dl vetemjölet med bakpulver och 1/2 tsk av saltet i en stor skål. Vispa ner ölen lite i taget tills smeten är slät och ungefär som tunn pannkakssmet. Låt den vila medan du fixar resten.
3. 3Värm ugnen till 100 grader. Hetta upp oljan till 160 grader i en stor, tung kastrull. Fritera potatisstavarna i omgångar i 5 till 6 minuter, tills de är mjuka men fortfarande ljusa. Lyft upp dem på hushållspapper.
4. 4Torka fisken torr, skär den i bitar som är 3 till 4 cm breda och krydda lätt med salt och peppar. Vänd bitarna i det extra vetemjölet och skaka av överskottet.
5. 5Höj oljans temperatur till 190 grader och fritera potatisen igen i omgångar i 3 till 4 minuter, tills den är gyllene och knaprig. Låt rinna av, strö över salt och ställ in i ugnen så länge.
6. 6Sänk oljan till runt 180 grader. Doppa fiskbitarna i smeten, låt överskottet rinna av och sänk ner dem försiktigt i oljan, några åt gången. Fritera i 4 till 6 minuter tills smeten är gyllene och krispig.
7. 7Låt fisken rinna av på hushållspapper och salta den. Servera genast tillsammans med pommes, tartarsås och vinäger. Lämna aldrig het olja utan uppsikt.