Frango piri piri, portugisisk ugnskyckling

Gör så här

1. 1Lägg kycklingen med bröstet nedåt och klipp längs båda sidorna av ryggbenet med en kraftig sax. Spara ryggbenet till buljong. Vänd kycklingen, tryck hårt på bröstbenet tills den ligger platt och torka den torr.
2. 2Mixa chili, paprika, vitlök, citronsaft, det rivna skalet av en citron, vinäger, olja, paprikapulver, oregano och 1 tsk salt till en tunn sås med små röda korn i.
3. 3Ta undan 1 dl av såsen i en ren burk innan den kommer nära kycklingen och ställ den i kylen. Den används till penslingen och vid bordet.
4. 4Salta kycklingen med 2 tsk salt och gnid in resten av såsen över hela fågeln, också under skinnet på bröst och lår. Täck och låt stå kallt i minst 4 timmar, gärna över natten.
5. 5Sätt ugnen på 220 grader med gallret i mitten. Lägg kycklingen med skinnsidan upp på ett galler över en plåt, eller direkt på plåten. Skrapa bort tjocka klumpar av vitlök och chili från skinnet, för de bränns och blir beska.
6. 6Stek i 40 minuter, pensla med lite sås från burken och stek 10 minuter till. Kycklingen är klar när innertemperaturen är 75 grader i lårets tjockaste del, utan att termometern rör benet. Visar den mindre, stek 5 minuter i taget.
7. 7Låt kycklingen vila i 10 minuter, dela den i bitar med saxen och servera med resten av såsen från burken.