Hemlistan
Ghormeh sabzi, persisk örtgryta
2 h 50 min
KöttSoppa & grytaStorkokHelg & fest
Persisk gryta på mört kött, massor av färska örter, kidneybönor och torkade limefrukter som ger en frisk och lite besk syra. Den får puttra länge och blir ännu bättre dagen efter.
6 portioner
Ingredienser
- Nötkött, grytbitar, lammkött funkar lika bra
- 2 stGul lök
- 2 burkarKidneybönor, à 400 g, avrunna och sköljda
- 3 knippenPersilja, platt, ca 150 g, gärna med de fina stjälkarna
- 2 knippenKoriander, ca 80 g
- 1 knippeSalladslök, gärna den gröna delen
- Torkade bockhornsklöverblad, kallas också methi
- 5 stTorkade limefrukter, limoo amani, finns i butiker med mellanösternvaror
- Gurkmeja
- Rapsolja
- Vatten
- Salt
- Svartpeppar
- 1 stCitron, saften
Till servering
- Basmatiris
Gör så här
- 1Hacka lökarna fint. Skär salladslöken i tunna ringar och hacka persilja och koriander riktigt fint.
- 2Hetta upp hälften av oljan i en stor gryta. Fräs löken tills den är mjuk och börjar få färg, ungefär 8 minuter.
- 3Lägg i köttet och bryn det runt om. Rör ner gurkmeja, salt och peppar. Häll över vattnet, låt koka upp och sänk sedan värmen. Lägg på lock och låt puttra i en timme.
- 4Medan köttet puttrar, värm resten av oljan i en stor stekpanna. Fräs örterna och salladslöken på medelvärme, rör ofta, tills allt krympt ihop och blivit mörkgrönt och väldoftande. Det tar 15 till 20 minuter. Rör ner bockhornsklöverbladen den sista minuten.
- 5Stick några hål i varje limefrukt med en gaffel. Lägg örterna, limefrukterna och bönorna i grytan och rör om. Fyll på lite vatten om det behövs så att allt täcks.
- 6Låt puttra under lock i ytterligare 1 timme till 1,5 timme, tills köttet är riktigt mört och grytan är tjock men fortfarande har lite sås. Pressa ner citronsaften och smaka av med salt.
- 7Koka riset enligt förpackningen. Fiska upp limefrukterna innan servering, de kan smaka bittert om man äter dem. Servera grytan med riset.
Laga den här veckan?
Spara receptet i Hemlistan, skala portionerna och lägg ingredienserna på inköpslistan med ett tryck. Gratis, och listan delar ni i hushållet.