Goi cuon med räkor

Gör så här

1. 1Börja med såsen så att den hinner bli klar. Rör ihop hoisinsås, jordnötssmör, vinäger och vatten i en skål tills den blir slät. Späd med lite mer vatten om den känns för tjock. Vill ni ha den starkare kan en skvätt chilisås eller sriracha blandas i.
2. 2Lägg risnudlarna i en bunke och häll över hett vatten. Låt dem stå tills de är mjuka, några minuter eller enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
3. 3Skär räkorna på längden så att de blir två halvor vardera. Dela salladsbladen och ta bort den hårda mittnerven. Plocka blad av mynta och koriander. Ställ allt inom räckhåll, för när du börjar rulla går det fort.
4. 4Fyll ett brett fat eller en form med varmt vatten. Doppa ett rispapper i vattnet i några sekunder, tills det precis börjar mjukna. Det blir mjukare av sig självt medan du fyller det. Lägg det på en fuktig skärbräda.
5. 5Lägg ett salladsblad nära kanten som är närmast dig. Lägg på en liten klick nudlar, några morotsstavar och några blad mynta och koriander. Lägg sedan några räkhalvor på rad en bit längre upp på pappret, med den rosa sidan nedåt, så syns de genom pappret när rullen är klar. Fyll inte för mycket, annars är det svårt att rulla.
6. 6Vik upp kanten över fyllningen, vik in sidorna och rulla ihop tätt. Pappret fastnar i sig självt. Lägg rullen med skarven nedåt på ett fat och fortsätt tills allt är slut. Låt rullarna ligga en bit isär, annars klibbar de ihop.
7. 7Halvera gärna rullarna på diagonalen och servera dem direkt med dippsåsen.