Gyoza med kycklingfärs

Gör så här

1. 1Blanda den finhackade kålen med saltet i en skål och låt stå i 10 minuter. Kläm sedan ur så mycket vätska du kan med händerna.
2. 2Lägg färsen i en stor skål tillsammans med kålen, salladslöken, vitlöken, ingefäran, sojan, sesamoljan och pepparn. Knåda ordentligt tills fyllningen blir kladdig och hänger ihop.
3. 3Lägg en knapp matsked fyllning mitt på en platta. Fukta kanten med ett vattendoppat finger, vik plattan dubbel och nyp ihop. Gör gärna några veck på ena sidan. Ställ den färdiga gyozan på en plåt med bakplåtspapper och täck med en fuktig kökshandduk medan du viker resten.
4. 4Gyozan steks i två omgångar. Hetta upp hälften av oljan i en stor stekpanna med lock på medelhög värme. Ställ hälften av gyozan i pannan med den platta sidan nedåt, tätt men utan att de ligger över varandra, och stek 2 till 3 minuter tills botten är gyllene.
5. 5Häll i hälften av vattnet runt gyozan, sätt på locket direkt och låt ånga i cirka 4 minuter. Ta av locket och stek vidare tills allt vatten kokat bort och botten är krispig igen. Lägg upp och gör likadant med resten.
6. 6Rör ihop sojan och risvinägern till doppet. Servera gyozan varm med den krispiga sidan upp.