Injera

Gör så här

1. 1Vispa ihop teffmjölet och vattnet i en stor skål tills smeten är slät. Smeten stiger, så välj en skål som rymmer minst dubbelt så mycket.
2. 2Lägg en ren handduk över skålen så att luften kommer åt. Låt stå i rumstemperatur i ungefär ett dygn, utan att röra, tills ytan är full av bubblor och det doftar svagt surt.
3. 3Häll av eventuellt vatten som samlats överst och vispa smeten lätt. Den ska vara ungefär som tunn pannkakssmet. Tillsätt några matskedar vatten om den är för tjock, och blanda i saltet.
4. 4Hetta upp en stor stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme och smörj den väldigt lätt med olja, ungefär så att den blir blank.
5. 5Häll ungefär 1 dl smet i pannan. Börja ytterst och gör en spiral in mot mitten, och vicka pannan så att smeten sprider sig tunt.
6. 6När ytan fått bubblor och blivit full av små hål, lägg på ett lock och låt ångan göra klart ovansidan i ungefär en minut. Brödet är klart när kanterna släpper och toppen är matt och torr. Vänd det inte.
7. 7Lyft över injeran på en bricka eller tallrik. Stek resten av smeten på samma sätt och låt varje bröd svalna en liten stund innan nästa läggs ovanpå, så att de inte klibbar ihop.
8. 8Servera brödet rumsvarmt eller täck med en handduk tills det ska ätas. Det är både tallrik och bestick, så riv bitar och ta upp mat med dem.