Joojeh kabab, persiska kycklingspett med saffran

Gör så här

1. 1Mortla saffranstrådarna till pulver, malet saffran kan användas direkt. Rör ut saffranen i det heta vattnet och låt stå en stund så att färgen och doften hinner släppa.
2. 2Skär kycklingen i bitar på ungefär 3 cm. Rör ihop riven lök, yoghurt, citronsaft, olivolja, salt, peppar och 2 msk av saffransvattnet i en skål.
3. 3Vänd ner kycklingen så att alla bitar blir täckta. Sätt på lock eller plast och låt stå kallt i minst 4 timmar, gärna över natten.
4. 4Ta fram kycklingen en halvtimme innan den ska tillagas, och lägg träspett i vatten samtidigt så att de inte brinner. Tänd grillen, eller sätt ugnen på 225 grader om ni inte grillar.
5. 5Trä kycklingbitarna tätt på spetten och skaka av det som rinner av. Kasta marinaden som blir över, den har legat med rå kyckling.
6. 6Smält smöret om du vill ha det och rör ner resten av saffransvattnet.
7. 7Grilla spetten på medelstark till stark värme i sammanlagt 10 till 15 minuter, och vänd dem ofta så att de får färg runt om. Pensla med saffranssmöret mot slutet.
8. 8I ugnen lägger ni spetten på ett galler över en plåt och steker dem i 20 till 25 minuter. Vänd dem halvvägs.
9. 9Kycklingen ska vara genomstekt innan den serveras. Stick en stektermometer i den tjockaste biten, den ska visa minst 72 grader, och bitarna ska vara vita hela vägen in med klar saft. Ge dem några minuter till om de inte är klara.
10. 10Låt spetten vila några minuter och servera med ris, flatbröd eller grillade tomater.