Khoresh bademjan, persisk auberginegryta

Gör så här

1. 1Dela auberginerna på längden och skär dem i tjocka skivor eller klyftor. Strö över 2 tsk av saltet och låt dem stå i ett durkslag medan du gör grytan.
2. 2Hacka löken fint. Hetta upp 2 msk olja i en stor kastrull och stek löken på medelvärme i ungefär 10 minuter tills den är gyllene. Rör ner gurkmeja och pressad vitlök och stek en halv minut.
3. 3Höj värmen, lägg i köttet och bryn det runt om. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa någon minut tills den mörknar något.
4. 4Sticka hål på de torkade limefrukterna med en gaffel. Häll de krossade tomaterna, vattnet, limen, pepparn och resten av saltet i kastrullen. Har du bara färsk lime, spara saften till slutet. Koka upp, lägg på lock och låt puttra på låg värme i en och en halv timme, tills köttet nästan är mört. Späd med lite vatten om det blir för torrt.
5. 5Sätt ugnen på 220 grader när grytan har puttrat en halvtimme. Skölj auberginen snabbt och torka den riktigt torr. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över 3 msk olja och blanda om. Rosta i cirka 25 minuter tills de är gyllene och mjuka. Lägg tomathalvorna med snittytan uppåt på samma plåt de sista 10 minuterna.
6. 6Lägg ner den rostade auberginen och tomaterna i grytan, tillsätt saffransvattnet och kanelen och tryck ner allt försiktigt utan att röra för mycket. Låt det puttra under lock i 25 minuter till. Smaka av med salt och pressa i limesaft om du vill ha det syrligare.
7. 7Koka riset enligt förpackningen medan grytan puttrar klart. Låt grytan vila några minuter och servera den över riset.