Hemlistan
Khoresh karafs, persisk gryta med selleri och örter
2 h 30 min
StorkokKöttHelg & fest
En långkokt, mild gryta från Iran med mört lamm, rikligt med färsk persilja och mynta och selleri som steks gyllene innan den får sjuda klart. Limen ger syrlighet, och till grytan äter man ris.
6 portioner
Ingredienser
- Lammkött, grytbitar från bog eller lår, nöt går också bra
- 2 stGul lök, hackad
- Olivolja, eller rapsolja
- Gurkmeja
- Salt
- Svartpeppar
- Vatten
- Blekselleri, ungefär 10 stjälkar, skivade i bitar på 1 cm
- Persilja, färsk, finhackad
- Mynta, färsk, finhackad
- 2 stLime, pressad, ca 4 msk saft, citron går också bra
- 1 krmSaffran, valfritt, löst i lite varmt vatten
Till servering
- Basmatiris, okokt
Gör så här
- 1Hetta upp 2 msk av oljan i en stor gryta och fräs löken på medelvärme i cirka 10 minuter tills den är gyllene.
- 2Rör ner gurkmejan och lägg i köttet. Bryn det runt om, salta och peppra.
- 3Häll på vattnet, låt koka upp och sänk sedan värmen. Lägg på lock och låt sjuda i 30 minuter.
- 4Hetta under tiden upp resten av oljan i en stor stekpanna. Stek sellerin i cirka 10 minuter tills den fått lite färg men fortfarande har tuggmotstånd.
- 5Tillsätt persilja och mynta i pannan och stek under omrörning ytterligare 5 till 10 minuter. Myntan bränns lätt, så sänk värmen om det luktar bränt.
- 6Rör ner sellerimixen i grytan tillsammans med limesaften och saffranet om du använder det.
- 7Sjud med lock på låg värme i 1 till 1,5 timme, tills köttet är mört och såsen tjocknat. Tillsätt en skvätt varmt vatten om det blir för torrt.
- 8Smaka av med salt, och med mer limesaft om ni vill ha den syrligare.
- 9Koka riset enligt förpackningen under tiden grytan sjuder och servera det till grytan.
Laga den här veckan?
Spara receptet i Hemlistan, skala portionerna och lägg ingredienserna på inköpslistan med ett tryck. Gratis, och listan delar ni i hushållet.