Koofteh tabrizi, stora persiska köttbullar i tomatbuljong

Gör så här

1. 1Blötlägg de gula ärtorna i minst två timmar. Koka dem sedan tillsammans med riset i osaltat vatten i cirka 10 minuter, tills de är nästan mjuka men fortfarande har lite bett. Häll av och låt svalna helt.
2. 2Hårdkoka de två äggen till fyllningen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala dem. Hacka valnötterna grovt.
3. 3Gör buljongen i en bred kastrull där bollarna ryms i ett lager. Fräs den hackade löken i smör tills den blir gyllene. Rör ner gurkmeja och tomatpuré och låt det fräsa en minut. Häll på vattnet, salta och peppra och låt det koka upp. Sänk värmen och låt buljongen puttra försiktigt medan du gör bollarna. Rör ner saffranen om du använder den.
4. 4Riv löken till köttmassan och krama ur all saft, annars riskerar bollarna att falla isär. Blanda färs, lök, det råa ägget, persilja, salladslök, dragon, gurkmeja, peppar och salt med det kalla riset och ärtorna. Knåda kraftigt i ungefär 10 minuter, tills massan är seg och kladdig. Låt den vila kallt i 30 minuter.
5. 5Dela massan i fyra delar. Blöt händerna, platta ut en del i handflatan och lägg en halv äggkula, två katrinplommon och lite valnötter i mitten. Sluta massan runt fyllningen och rulla till en slät boll utan sprickor.
6. 6Se till att buljongen bara darrar och inte kokar. Lägg ner bollarna försiktigt, en i taget, och rör dem inte de första 30 minuterna. Lägg locket på glänt och låt dem sjuda på svag värme i cirka 60 minuter. Vänd dem varsamt efter halva tiden och ös buljong över då och då.
7. 7Servera varje boll i en djup tallrik med buljong runt om. Bröd och färska örter passar bra till.