Kookoo sibzamini

Gör så här

1. 1Skala inte potatisen än. Lägg den hel i kallt saltat vatten, koka upp och låt sjuda i 20 till 25 minuter tills en kniv glider in utan motstånd.
2. 2Om du använder saffran: krossa det i en mortel och rör ut det i 1 msk varmt vatten medan potatisen kokar. Låt stå så att färgen går ut.
3. 3Häll av vattnet och låt potatisen svalna tills du kan hålla i den. Skala den sedan och riv eller mosa grovt i en stor skål, så att det blir kvar små bitar.
4. 4Vispa ägg, gurkmeja, salt, peppar och saffranvattnet lätt i en annan skål. Vänd ner potatisen försiktigt. Smeten ska vara tjock och hålla ihop när du skopar den.
5. 5Hetta upp hälften av oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i smeten med stora skedar och platta till runda kakor, ungefär 8 cm breda.
6. 6Stek tre till fyra minuter på varje sida tills de är gyllene. Ta upp på hushållspapper, tillsätt resten av oljan och stek nästa omgång.
7. 7Servera varma med yoghurt och bröd, eller låt dem svalna och ta med dem som mellanmål.