Kyckling Kiev

Gör så här

1. 1Rör ihop det mjuka smöret med vitlök, persilja och en nypa salt tills det blir en jämn smet. Skrapa ut den på plastfolie, forma till en tjock sträng och lägg i frysen tills den är stenhård, cirka 30 minuter.
2. 2Medan smöret fryser lägger du kycklingfiléerna på en skärbräda och skär en djup ficka in från sidan på varje filé. Skär inte hela vägen igenom. Krydda med resten av saltet och pepparn.
3. 3Skär den frusna smörsträngen i fyra lika stora bitar. Stoppa en bit i varje ficka och tryck ihop öppningen noga så att smöret är helt instängt. Fäst gärna med en tandpetare.
4. 4Ställ fram tre djupa tallrikar. Lägg mjöl på den första, vispa upp äggen på den andra och häll ströbrödet på den tredje. Vänd varje filé först i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödet. Tryck fast paneringen med handen.
5. 5Lägg de panerade filéerna på ett fat och ställ dem i kylen i 30 minuter. Då sätter sig både panering och smör, och det blir mindre läckage i stekpannan. Sätt ugnen på 190 grader under tiden.
6. 6Hetta upp rapsoljan i en ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Bryn filéerna cirka 2 minuter på varje sida tills de är gyllene. Inuti är kycklingen fortfarande rå.
7. 7Sätt in pannan mitt i ugnen och grädda i 15 till 20 minuter. Kycklingen ska vara genomstekt med 72 grader i innertemperatur. Ta bort tandpetarna och låt filéerna vila några minuter. Servera med citronklyftor, och tänk på att smöret är mycket hett när man skär i filén.