Kyckling parmigiana

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 220 grader. Skär kycklingfiléerna på mitten på längden så att du får fyra tunna skivor. Lägg dem mellan två lager bakplåtspapper och klappa dem försiktigt med en kastrull eller kavel till ungefär en centimeters tjocklek. Salta och peppra.
2. 2Gör såsen medan du förbereder kycklingen. Fräs vitlöken i olivolja i en liten kastrull i någon minut utan att den tar färg. Häll i passatan, tillsätt oregano och salt och låt sjuda på svag värme i 10 minuter tills såsen har tjocknat lite.
3. 3Ställ upp tre djupa tallrikar. Mjöl på den första, vispade ägg på den andra och ströbröd blandat med 1 dl parmesan på den tredje. Vänd varje kycklingskiva först i mjölet och skaka av överskottet, sedan i ägget och till sist i ströbrödsblandningen. Tryck till så att paneringen fastnar överallt.
4. 4Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Stek kycklingen i omgångar i ungefär 3 minuter per sida, tills den är gyllene. Den behöver inte bli genomstekt nu. Lägg skivorna på hushållspapper för att rinna av.
5. 5Bred ut lite av såsen på botten av en ugnsfast form och lägg i kycklingen. Lägg en sked sås på mitten av varje skiva så att kanterna förblir krispiga. Strö över mozzarella och resten av parmesanen.
6. 6Grädda mitt i ugnen i 12 till 15 minuter, tills osten har smält och fått färg och kycklingen är genomstekt (minst 74 grader i mitten). Låt vila en minut, riv över basilika och servera med resten av såsen.