Kycklingbiryani

Gör så här

1. 1Blanda yoghurt, ingefära, vitlök, garam masala, gurkmeja, chilipulver, citronsaft och 1 tsk salt i en stor skål. Vänd ner kycklingen och låt den marinera i minst 30 minuter, gärna längre i kylen.
2. 2Skölj riset i kallt vatten tills vattnet blir klart. Låt det ligga i blöt i 30 minuter och häll sedan av vattnet. Rör ut saffranet i den varma mjölken och ställ åt sidan.
3. 3Smält 2 msk ghee i en stor, tjockbottnad kastrull. Stek löken på medelvärme tills den är gyllene, ungefär 15 minuter. Rör om ofta så att den inte bränns. Lägg hälften av löken på en tallrik till senare.
4. 4Lägg kardemumma, kanel, lagerblad och nejlikor i kastrullan med resten av löken och rör om i en halv minut. Tillsätt kycklingen med all marinad och koka under lock på svag värme i cirka 10 minuter, tills kycklingen nästan är klar och såsen har tjocknat.
5. 5Koka under tiden upp 2 liter vatten med 1 msk salt. Koka riset i 4 till 5 minuter, så att det fortfarande har tuggmotstånd i mitten. Häll av det direkt.
6. 6Jämna ut kycklingen i botten av kastrullan. Strö över hälften av den sparade löken, hälften av koriandern och all mynta. Bred ut riset i ett jämnt lager ovanpå. Smält resten av gheen och droppa den och saffransmjölken över riset.
7. 7Lägg ett tätt lock på, gärna med en kökshandduk eller folie under så att ångan stannar inne. Ångkoka på lägsta värme i 25 minuter och låt sedan stå avstängd i 10 minuter utan att lyfta på locket.
8. 8Lyft ner riset försiktigt med en stor sked så att lagren blandas lite. Toppa med resten av löken och koriandern.