Kycklingrisotto

Gör så här

1. 1Värm buljongen i en kastrull och låt den hålla sig varm på låg värme medan du lagar resten. Hacka löken fint och finhacka eller pressa vitlöken.
2. 2Skär kycklingen i bitar, ungefär två centimeter stora, och strö över lite salt och peppar. Hetta upp oljan i en bred kastrull eller djup stekpanna och stek kycklingen några minuter tills den fått färg och är genomstekt. Lägg den på en tallrik.
3. 3Smält hälften av smöret i samma kastrull på medelvärme. Fräs löken tills den är mjuk men inte brun, och låt vitlöken följa med den sista minuten.
4. 4Häll i riset och rör om 1 till 2 minuter, så att varje korn blir blankt och kanterna ser genomskinliga ut.
5. 5Tillsätt vinet och låt det koka in nästan helt under omrörning. Lagar du utan vin, hoppa över steget och häll i vinägern med den första skopan buljong.
6. 6Häll på ungefär 1,5 dl varm buljong och rör om då och då. När riset tagit upp nästan all vätska är det dags för nästa skopa. Fortsätt så i 18 till 20 minuter. Smaka på riset mot slutet: det ska vara mjukt men ha lite motstånd i mitten.
7. 7Lägg tillbaka kycklingen och låt den bli varm igen. Dra av kastrullen från värmen, rör ner parmesanen och resten av smöret och justera med salt och en liten sväng från pepparkvarnen. Är risotton för stadig, späd med lite buljong så att den blir lös och krämig. Låt stå någon minut och servera direkt med mer parmesan på toppen.