Lomo saltado

Gör så här

1. 1Koka riset enligt förpackningen. Sätt på ugnen och grädda pommes fritesen enligt förpackningen medan du gör resten, så att de blir knapriga.
2. 2Skär köttet i tjocka strimlor, ungefär en centimeter tjocka och fem centimeter långa. Salta och peppra. Klyfta löken och tomaterna, hacka vitlöken och klipp vårlöken. Ställ allt framme, för det här går mycket fort när pannan väl är varm.
3. 3Rör ihop sojasås, vinäger och ají amarillo i en liten skål.
4. 4Hetta upp en wok eller en stor stekpanna riktigt ordentligt. Häll i hälften av oljan och bryn köttet i omgångar, en till två minuter, utan att röra för mycket så att det får en fin stekyta. Lägg det på ett fat.
5. 5Häll i resten av oljan i pannan. Woka löken i en till två minuter så att den är mjuk utanför men fortfarande har bett. Lägg i tomat och vitlök och vänd runt i en halv minut.
6. 6Lägg tillbaka köttet med all saft från fatet, och häll över såsen. Vänd i en minut, tills såsen blir blank och köttet är rosa till medelstekt. Stäng av värmen och rör ner vårlöken.
7. 7Servera direkt med ris och pommes frites, och strö koriander över. Vill ni göra som många gör i Peru lägger ni pommesen i pannan sista minuten, så att de dricker upp såsen.