Lubia polo, persiskt ris med gröna bönor och köttfärs

Gör så här

1. 1Mortla saffranet och rör ut det i 3 msk hett vatten. Låt stå medan du lagar resten, så får det full färg.
2. 2Skölj riset i flera vatten tills vattnet är nästan klart. Låt det gärna stå i kallt vatten en stund om du hinner.
3. 3Fräs löken i 2 msk olja på medelvärme tills den blir gyllene. Lägg i färsen och stek den smulig tills den inte längre är rosa.
4. 4Rör ner gurkmeja, kanel, salt och peppar, och sedan tomatpurén. Låt den fräsa en minut innan du tillsätter bönorna och vattnet.
5. 5Lägg på lock och låt det puttra cirka 20 minuter, tills bönorna är nästan möra. Röran ska vara tjock och inte vattnig, annars blir riset kletigt.
6. 6Medan röran puttrar, koka upp cirka 2 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull. Lägg i riset och koka cirka 6 minuter, tills kornen är mjuka utanpå men fortfarande hårda i mitten. Häll av och skölj med kallt vatten.
7. 7Torka ur den stora kastrullen och värm 2 msk olja i den på medelvärme. Blanda cirka 2 dl av det förkokta riset med hälften av saffransvattnet och bred ut det över botten. Det blir den knapriga botten.
8. 8Varva resten av riset med köttfärsröran i tre lager och forma en kulle där det är mest ris i mitten. Gör några hål ner till botten med baksidan av en träslev.
9. 9Ringla resten av saffransvattnet och 2 msk olja över kullen. Linda en ren kökshandduk runt locket och lägg på det. Sätt på medelhög värme tills det ångar, och sänk sedan till lägsta värme.
10. 10Ånga cirka 45 minuter utan att lyfta på locket. Låt vila 5 minuter, lossa kanterna och lyft upp riset på ett fat. Bryt loss den knapriga botten och servera den bredvid.