Lussebullar med saffran

Gör så här

1. 1Smält smöret i en kastrull, ta bort den från plattan och rör ner mjölken. Det ska bli fingervarmt, runt 37 grader. Är det varmare dör jästen.
2. 2Mortla saffranet med några nypor av sockret till ett fint pulver. Har du ingen mortel går det bra att krossa det mot botten av en skål med baksidan av en sked.
3. 3Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med en skvätt av smörmjölken. Häll i resten och rör om tills ingen jäst syns.
4. 4Rör ner saffransblandningen, återstoden av sockret och saltet, och sedan nästan allt vetemjöl. Knåda i 8 till 10 minuter tills degen är len och släpper från bunkens sida. Håll en näve mjöl åt sidan till bakbordet.
5. 5Lägg en handduk över bunken och låt degen jäsa i 30 till 45 minuter, tills den har blivit märkbart större.
6. 6Vänd ut degen på ett mjölat bord och knåda den kort. Dela den i 24 lika stora bitar. Rulla varje bit till en sträng på cirka 20 centimeter och rulla in båda ändarna åt varsitt håll så att det blir ett S.
7. 7Lägg bullarna på två plåtar med bakplåtspapper, täck dem och låt dem jäsa i ungefär 30 minuter tills de ser luftiga ut. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
8. 8Vispa ägget och pensla bullarna. Tryck ett russin mitt i varje snurra, ett i vardera änden.
9. 9Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 6 till 8 minuter tills bullarna är gyllene. Låt dem svalna under en handduk så blir skalet mjukt. Bullarna går bra att frysa.