Malai kofta, paneerbollar i krämig tomatsås

Gör så här

1. 1Koka potatisen hel med skalet på i cirka 20 minuter tills den är mör. Låt den kallna helt medan du gör såsen, det är viktigt för att bollarna ska hålla ihop.
2. 2Börja med såsen. Hetta upp oljan och hälften av smöret i en kastrull på medelvärme och fräs kardemumma, lagerblad, kanel och nejlikor i ungefär en halv minut tills det doftar.
3. 3Lägg i lök, vitlök och ingefära och fräs någon minut utan att löken tar färg. Tillsätt tomaterna, de hela cashewnötterna och vattnet. Lägg på lock och låt puttra i cirka 12 minuter tills tomaterna är mjuka.
4. 4Ta ur lagerbladet och kanelstången och låt blandningen svalna en stund. Mixa den slät. För riktigt len sås kan du sila den genom ett såll.
5. 5Smält resten av smöret i kastrullen och häll tillbaka såsen. Rör ner chilipulver, korianderpulver, garam masala, socker och salt och låt sjuda cirka 5 minuter. Smula över bockhornsklöverbladen och rör ner grädden. Ta kastrullen från värmen och ställ den åt sidan.
6. 6Skala och riv den kalla potatisen fint i en bunke och riv paneeren bredvid. Tillsätt majsstärkelse, garam masala och salt och knåda ihop till en smidig, nästan klibbfri smet.
7. 7Dela smeten i 12 bitar. Platta ut varje bit i handen, lägg lite hackade cashewnötter och russin i mitten, vik ihop och rulla till en slät, spricklös boll.
8. 8Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelvärme till cirka 170 grader. Släpp i en nypa smet: den ska fräsa direkt utan att bli brun på en gång. Lämna aldrig pannan och ha ett lock nära till hands.
9. 9Stek en boll först som prov. Håller den ihop, lägg försiktigt ner resten med en sked, några i taget med gott om plats. Vänd dem varsamt tills de är gyllene runt om, totalt 6 till 8 minuter. Faller provbollen isär, knåda in lite mer majsstärkelse. Låt rinna av på hushållspapper.
10. 10Värm såsen försiktigt. Lägg bollarna i en skål eller på tallrikar och häll såsen över precis innan servering, så att de inte blir blöta. Strö över koriander om du vill.