Maqluba, upp och nedvänd risgryta med kyckling

Gör så här

1. 1Lägg kycklingen i en stor kastrull tillsammans med löken, vitlöken, lagerbladen, kardemummakapslarna och kanelstången. Häll på vatten så att allt täcks, tillsätt 1 tsk salt och låt det puttra under lock i ungefär 35 minuter. Skumma av om det bildas skum.
2. 2Skölj riset i flera vatten tills vattnet är nästan klart och låt det ligga i kallt vatten i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Salta auberginerundlarna och låt dem stå i 20 minuter, torka sedan av dem. Lägg aubergine, blomkål och potatis på två plåtar, ringla över olivolja och strö över lite salt och peppar.
3. 3Baka potatisen och blomkålen i cirka 30 minuter och auberginen i cirka 20 minuter. Grönsakerna ska ha fått färg men får gärna vara lite fasta, de blir klara i grytan.
4. 4Lyft upp kycklingen och sila buljongen. Du behöver cirka 7 dl, fyll på med vatten om det inte räcker. Smaka av så att den är lagom salt, för den ska krydda riset. Håll buljongen varm på svag värme.
5. 5Låt riset rinna av ordentligt och vänd runt det i kryddpeppar, kanel, spiskummin, gurkmeja och 1 tsk salt.
6. 6Pensla botten och sidorna på en vid, tjockbottnad kastrull med olja, gärna med bakplåtspapper i botten. Lägg tomatskivorna längst ner och sedan kycklingen med hudsidan ner. Lägg på auberginen, potatisen och blomkålen och packa ihop det försiktigt.
7. 7Strö riset jämnt över grönsakerna och tryck lätt till ytan. Häll den varma buljongen sakta över riset så att den står cirka 1 cm över.
8. 8Koka upp utan lock. Sänk till låg värme, lägg på lock och låt det sjuda i 30 till 35 minuter tills riset har sugit upp all vätska. Lyft inte på locket under tiden.
9. 9Ta av kastrullen från värmen och låt den stå med locket på i 15 minuter så att lagren sätter sig.
10. 10Lägg ett stort fat över kastrullen, håll fast båda ordentligt och vänd i en snabb rörelse. Knacka på kastrullens botten, vänta någon minut och lyft sedan försiktigt av den. Strö över mandeln och servera direkt med yoghurt vid sidan.