Masala dosa

Gör så här

1. 1Skölj riset flera gånger tills vattnet blir klart och lägg det i blöt i en skål med gott om kallt vatten. Skölj urad dal, chana dal och bockhornsklöver i en annan skål och lägg dem i blöt i kallt vatten. Låt båda stå i 5 till 6 timmar. Blötlägg poha i lite vatten ungefär en halvtimme innan du mixar.
2. 2Häll av vattnet från linserna och mixa dem tillsammans med poha och 1 till 2 dl nytt kallt vatten till en slät, luftig smet. Häll av riset och mixa det med lite vatten tills det är fint men fortfarande lite sandigt.
3. 3Rör ihop de två smeterna med salt i en stor skål, gärna med ren hand en minut eller två. Skålen ska vara så stor att smeten kan växa till nästan det dubbla. Lägg på ett lock eller en tallrik, inte helt tätt.
4. 4Låt smeten jäsa på en varm plats i 8 till 12 timmar, till exempel över natten. Den är klar när den har höjt sig, är full av små bubblor och doftar lätt syrligt. Är köket kallt: ställ skålen i ugnen med lampan tänd. Ugnen ska vara avstängd.
5. 5Koka potatisen hel med skal i saltat vatten tills den är mör, ungefär 20 minuter. Låt den ånga av, skala och mosa grovt. Den ska vara lite bitig, inte som puré.
6. 6Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och lägg i senapsfrön. När de börjar hoppa tillsätter du chana dal och curryblad och stekar en minut. Lägg i chili, ingefära och lök och fräs tills löken är mjuk och blank, ungefär 5 minuter.
7. 7Rör ner gurkmeja och sedan potatisen och saltet. Stek och blanda i några minuter, eventuellt med en skvätt vatten så att fyllningen blir fuktig men inte rinnig. Ta av från värmen och rör ner koriander och citronsaft. Ställ åt sidan.
8. 8Rör om i smeten. Spä med lite kallt vatten tills den är som tunn pannkakssmet och rinner lätt från en slev. Hetta upp en stor, plan stekpanna av gjutjärn eller med non-stick på medelvärme tills en vattendroppe fräser. Gnid in pannan med lite olja på en bit hushållspapper.
9. 9Häll en slev smet (ungefär 1 dl) mitt i pannan och bred genast ut den i spiraler utåt med slevens undersida, så tunt det går. Ringla lite olja runt kanten. Stek utan att vända på medelhög värme tills undersidan är gyllene och knaprig och ytan ser torr ut, 2 till 3 minuter.
10. 10Lägg 3 till 4 matskedar potatisfyllning på ena halvan, vik eller rulla ihop och lyft över på en tallrik. Stek resten av smeten på samma sätt. Torka av pannan med lite olja mellan varje och sänk värmen om den blir för het. Servera genast, gärna med kokoschutney eller yoghurt.