Mirza ghasemi, persisk aubergine med tomat och ägg

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 220 grader. Sticka hål i auberginerna med en gaffel, lägg dem på en plåt och rosta i 40 till 45 minuter. Vänd dem en gång. Skalet ska vara mörkt och skrynkligt och köttet alldeles mjukt.
2. 2Låt auberginerna svalna en stund. Skala dem, låt vätskan rinna av och hacka eller mosa köttet grovt.
3. 3Skär ett kryss i tomaterna, häll över kokande vatten och låt dem stå ett par minuter. Dra av skalet och tärna dem.
4. 4Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs vitlöken tills den doftar och precis börjar få färg. Rör ner gurkmejan.
5. 5Lägg i tomaterna och koka några minuter. Tillsätt auberginen, salt och peppar och låt det puttra under omrörning i 10 till 15 minuter, tills det mesta av vätskan har kokat bort och blandningen glänser av olja. Smaka av med salt och peppar.
6. 6Gör en grop i mitten, knäck ner äggen och rör om tills de har stelnat helt och blandats in i röran. Servera varmt med bröd eller ris.