Mjuk gräddkola

Gör så här

1. 1Klä en form på ungefär 20 gånger 20 cm med bakplåtspapper och pensla lätt med olja.
2. 2Smält smöret i en stor kastrull med tjock botten. Välj en som rymmer minst tre liter, för smeten pöser upp när den kokar.
3. 3Rör ner grädde, socker och sirap. Värm under omrörning tills sockret har löst sig och låt det sedan koka upp.
4. 4Sänk till måttlig värme och koka utan lock i 30 till 45 minuter. Rör bara om då och då och drar sleven längs botten så att inget bränns fast. Rör du för mycket kan kolan bli sandig.
5. 5Kolla temperaturen med en termometer. Vid 123 till 125 grader blir kolan mjuk och seg. Har ni ingen termometer gör ni kulprov: låt några droppar smet falla i ett glas iskallt vatten och forma den med fingrarna. Går den att böja till en liten boll som är fast men mjuk är kolan klar. Kokar ni längre blir kolan hårdare.
6. 6Ta kastrullen från värmen och häll genast upp smeten i formen. Strö över lite flingsalt om ni vill.
7. 7Låt kolan stelna svalt, helst över natten. Lyft ur den, skär i ungefär 45 bitar med en vass och lätt oljad kniv och slå in varje bit i bakplåts- eller smörpapper. Förvara i en burk svalt och torrt.