Paj med sparris och skinka

Gör så här

1. 1Börja med degen. Rör eller hacka ihop mjöl, salt och det kalla smöret tills det blir som grov smul. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg utan att kna den för mycket.
2. 2Pressa ut degen över botten och upp längs kanten på en pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm. Pricka botten här och där med en gaffel, och låt formen vila i kylen en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader under tiden.
3. 3Förgrädda skalet mitt i ugnen i cirka 10 minuter så att det blir fast i botten.
4. 4Bryt bort den träiga nedre delen av sparrisen och lägg sparrisen i kokande saltat vatten i 2 minuter. Låt rinna av och skär i bitar på 2 till 3 cm. Spara gärna några fina toppar att lägga överst.
5. 5Skala och hacka löken, och mjukstek den i oljan utan att den bränns. Skär skinkan i små bitar.
6. 6Fördela löken, skinkan, sparrisen och osten i det förgräddade skalet.
7. 7Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Häll äggblandningen över fyllningen och lägg ut sparristopparna ovanpå.
8. 8Baka pajen på mellersta ugnsnivån i 30 till 35 minuter, tills stanningen har stelnat och ytan blivit gyllene. Låt den vila några minuter innan du skär upp den. Servera med en grön sallad.