Hemlistan
Pollo a la brasa, peruansk kyckling med grön sås
6 h 30 min
KycklingHelg & festBarnvänligt
Hel kyckling som får ligga i en mild marinad av vitlök, spiskummin, paprika och peruansk ají tills skinnet blir gyllene och köttet saftigt. Till den en len och frisk grön sås på koriander, jalapeño och lime.
4 portioner
Ingredienser
- 1 stHel kyckling, Ca 1,6 kg. Går även bra med 4 kycklinglår med ben
Marinad
- 6 klyftorVitlök
- Sojasås
- Ají amarillopasta, Fruktig peruansk chilipasta. Ají panca går också och är mildare
- Paprikapulver, Gärna rökt
- Spiskummin, Mald
- Oregano, Torkad
- Vitvinäger
- 2 stLime, Saften
- Mörkt öl, Valfritt. Utan öl: 1 dl vatten och en skvätt vinäger
- Rapsolja
- Salt
- Svartpeppar
Grön sås
- 1 krukaKoriander, Blad och tunna stjälkar
- 2 stJalapeño, Fröna ur för mild sås
- Majonnäs
- 1 klyftaVitlök
- 1 stLime, Saften
- Rapsolja
- 1 nypaSalt
Gör så här
- 1Klipp bort ryggbenet på kycklingen med en kraftig sax, vänd den med bröstet uppåt och tryck till så att den ligger platt. Torka den ordentligt med hushållspapper. Använder ni kycklinglår hoppar ni över det här.
- 2Mixa alla ingredienser till marinaden till en slät, tjock röra. Vill ni ha den starkare tar ni mer ají eller en nypa chiliflingor.
- 3Lirka loss skinnet från köttet med fingrarna och stryk in en stor del av marinaden under det. Gnid resten över hela kycklingen, även på undersidan.
- 4Lägg kycklingen i en form eller en påse, täck och ställ i kylen i minst 4 timmar. Över natten ger mest smak.
- 5Ta ut kycklingen en timme före rostningen och värm ugnen till 200 grader. Skrapa av lite av marinaden så att den inte bränner sig, och lägg kycklingen med skinnet uppåt på ett galler över en plåt.
- 6Rosta i 55 till 65 minuter, tills temperaturen i bröstet är 74 grader och i det tjockaste av låret 80 grader, och saften är klar. Täck med folie om skinnet mörknar för snabbt, och grilla de sista minuterna om det är blekt.
- 7Mixa under tiden såsens alla ingredienser slät. Smaka av med salt och limesaft och ställ kallt.
- 8Låt kycklingen vila under folie i 10 minuter, dela i bitar och servera med den gröna såsen vid sidan.
Laga den här veckan?
Spara receptet i Hemlistan, skala portionerna och lägg ingredienserna på inköpslistan med ett tryck. Gratis, och listan delar ni i hushållet.