Quzi med lamm och ris

Gör så här

1. 1Lägg lammet i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och låt det sjuda i tio minuter, och skumma av det som flyter upp.
2. 2Lägg i kanelstänger, kardemumma, lagerblad, kryddnejlikor och 1,5 tsk salt. Låt lammet sjuda under lock på låg värme i 1,5 till 2 timmar tills det är mört. Fyll på med vatten om det slutar täcka köttet. Sätt ugnen på 225 grader en kvart innan lammet är klart.
3. 3Lyft lammet till en ugnsform. Sila buljongen, häll 2 dl av den över lammet och mät upp 5 dl till riset. Resten kan sparas till soppa.
4. 4Ställ in lammet utan lock i cirka 20 minuter så att ytan får färg. Gör riset under tiden.
5. 5Skölj riset i kallt vatten tills det rinner klart. Hacka löken och fräs den mjuk i oljan i en kastrull. Rör ner riset och gurkmejan, häll på de 5 dl buljong och 1 tsk salt och koka upp.
6. 6Sänk värmen till lägsta, lägg på ett tättslutande lock och låt riset koka i 20 minuter utan att lyfta på det. Ta kastrullen från värmen och låt den stå i 10 minuter. Lyft upp riset med en gaffel.
7. 7Smält smöret i en stekpanna och rosta mandeln gyllene. Rör hela tiden, eftersom den bränns snabbt.
8. 8Lägg riset på ett stort fat, lägg lammet ovanpå och strö över mandeln. Häll gärna lite av fonden från ugnsformen över riset.