Ramen med ägg

Gör så här

1. 1Börja med äggen, helst flera timmar innan eller kvällen före. Koka upp en kastrull med vatten och sänk försiktigt ner äggen direkt från kylen. Koka dem i 6,5 minuter, så att vitan stelnar men gulan förblir len.
2. 2Lägg äggen i iskallt vatten en stund, och skala dem sedan försiktigt. Rör ihop soja, vatten och socker i en liten burk eller en plastpåse, lägg i äggen och låt dem ligga i kylen i minst 2 timmar. Vänd dem någon gång. Över natten blir de ännu godare.
3. 3Skala vitlök och ingefära och skiva dem. Skär salladslöken i bitar och spara de gröna topparna till servering. Lägg resten i en kastrull tillsammans med vatten, buljongtärningar och soja.
4. 4Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter. Sila bort vitlök, ingefära och lök, och häll tillbaka buljongen i kastrullen. Smaka av med sesamolja och mer soja om den behöver det, och håll den varm.
5. 5Koka nudlarna i en separat kastrull enligt förpackningen. Då blir buljongen klar och nudlarna får inte stärkelse i den. Häll av dem väl.
6. 6Skiva de gröna salladslökstopparna tunt och dela äggen på mitten.
7. 7Fördela nudlarna och spenaten i fyra djupa skålar. Ös över den kokheta buljongen, så att spenaten mjuknar. Lägg på äggen och salladslöken och servera direkt.