Röd curry med anka

Gör så här

1. 1Gör några snitt i ankbröstens skinn utan att skära ned i köttet, och salta dem. Koka riset enligt förpackningen så att det är klart när curryn är det.
2. 2Lägg ankbröstena med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och sätt på medelvärme. Stek 8 till 10 minuter tills skinnet är gyllene och det mesta av fettet har runnit ut.
3. 3Vänd bröstena och stek 3 till 4 minuter till, så blir köttet rosa (ca 58 grader inuti). Lägg dem på en tallrik, täck löst med folie och låt vila medan du gör såsen.
4. 4Skär ananasen i små bitar och halvera tomaterna. Ta bort mittnerven på limebladen och riv bladen i bitar.
5. 5Häll av allt utom en msk fett från pannan och sätt tillbaka den på medelvärme. Rör ned currypastan och stek 1 till 2 minuter tills det doftar. Tillsätt 2 dl av kokosmjölken och rör tills pastan har löst sig.
6. 6Häll i resten av kokosmjölken, vattnet, fisksåsen, sockret och limebladen. Låt sjuda lugnt i 5 minuter.
7. 7Lägg i ananas och tomater och sjud 3 minuter, tills tomaterna är mjuka men hela. Smaka av med lite mer fisksås eller socker om det behövs.
8. 8Skiva ankbrösten tunt. Dra pannan från värmen och rör ned hälften av basilikan. Servera curryn över riset med ankan ovanpå och resten av basilikan strödd över.