Rostbiff i ugn

Gör så här

1. 1Ta ut köttet ur kylen en timme innan, så att det inte är iskallt när det ska in i ugnen. Sätt ugnen på 125 grader.
2. 2Torka köttet torrt med hushållspapper. Rör ihop timjan och vitlök med en tesked av smöret, så blir det en smakrik pasta att smeta på senare.
3. 3Hetta upp resten av smöret och oljan i en stekpanna. Bryn köttet ordentligt på alla sidor tills det är gyllene, och krydda sedan med salt och peppar runt om.
4. 4Lägg köttet på ett galler över en plåt eller i en ugnsform. Smeta ut timjan och vitlök på ovansidan.
5. 5Stick in en stektermometer i mitten av den tjockaste delen. Stek tills den visar 55 grader för rött kött eller 60 grader för rosa. Det tar ungefär en timme till en timme och en kvart för en bit på 800 gram.
6. 6Ta ut köttet, lägg folie löst över och låt det vila i 20 minuter. Under tiden jämnar värmen ut sig och saften stannar kvar.
7. 7Skär i tunna skivor mot fibrerna med en vass kniv. Servera varmt eller låt det kallna helt först om du vill ha riktigt tunna skivor.