Sambar, sydindisk linsgryta med grönsaker

Name: Sambar, sydindisk linsgryta med grönsaker
Total time: 60 min
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 100 g toor dal, delade duvärter, finns i asiatiska butiker; ½ tsk gurkmeja; 5 dl vatten, till att koka dalen; 1 st gul lök, grovt skuren; 1 st tomat, i bitar; 1 st morot, i tjocka bitar; 1 st potatis, i bitar; 150 g butternutpumpa, eller annan pumpa, i bitar; ½ st aubergine, i bitar; 7 dl vatten, 6 dl till grönsakerna och 1 dl till tamarinden; 1 ½ msk sambarpulver, börja med 1 msk om pulvret är starkt; 1 msk tamarindpasta; 1 tsk jaggery, eller farinsocker, valfritt; 1 ½ tsk salt; ½ kruka koriander, hackad; 2 msk rapsolja, eller ghee; ½ tsk senapsfrön; 10 st curryblad, färska eller torkade; 1 nypa hing, asafoetida; 1 st torkad röd chili, valfri, ta fler för starkare; 3 dl basmatiris, okokt

Hemlistans kök@matlista

matlista.com

1 h

VegetarisktAsiatisktVardagSoppa & gryta

En syrlig och kryddig gryta på toor dal med mjuka grönsaker, tamarind och sambarpulver. Den görs mild från början och passar bra till kokt ris.

4 portioner

Ingredienser

Dal

Toor dal, delade duvärter, finns i asiatiska butiker
Gurkmeja
Vatten, till att koka dalen

Grönsaker

1 stGul lök, grovt skuren
1 stTomat, i bitar
1 stMorot, i tjocka bitar
1 stPotatis, i bitar
Butternutpumpa, eller annan pumpa, i bitar
½ stAubergine, i bitar
Vatten, 6 dl till grönsakerna och 1 dl till tamarinden

Smaksättning

Sambarpulver, börja med 1 msk om pulvret är starkt
Tamarindpasta
Jaggery, eller farinsocker, valfritt
Salt
½ krukaKoriander, hackad

Stekt kryddolja

Rapsolja, eller ghee
Senapsfrön
10 stCurryblad, färska eller torkade
1 nypaHing, asafoetida
1 stTorkad röd chili, valfri, ta fler för starkare

Till servering

Basmatiris, okokt

Spara i Hemlistan Lägg på inköpslistan

Gör så här

1Skölj dalen i flera vatten tills det rinner nästan klart. Koka den med gurkmeja och 5 dl vatten under lock i 35 till 45 minuter, eller i tryckkokare i ungefär 10 minuter, tills linserna är helt mjuka. Mosa dem grovt med en visp eller potatisstöt.
2Rör ut tamarindpastan i 1 dl varmt vatten och låt den stå medan grönsakerna kokar.
3Medan dalen kokar lägger du lök, morot och potatis i en stor kastrull med 6 dl vatten och en del av saltet. Koka under lock i 5 minuter. Lägg i pumpa, aubergine och tomat och koka ungefär 7 minuter till, tills allt nästan är mjukt men fortfarande håller formen.
4Sätt på riset enligt förpackningen. Rör ner sambarpulvret, tamarindvattnet och jaggery i grönsakerna. Låt det puttra några minuter så att pulvret förlorar sin råa smak.
5Häll i den mosade dalen, rör om och smaka av med resten av saltet. Späd med varmt vatten om grytan blir för tjock. Den ska vara lite lösare än en vanlig linsgryta. Koka upp och stäng av värmen.
6Hetta upp oljan i en liten panna och tillsätt senapsfrön. När de börjar poppa lägger du i den torkade chilin och curryblad. Så fort bladen blir spröda tar du pannan från värmen och rör ner hing.
7Häll den heta kryddoljan över grytan och strö över koriander. Lägg på ett lock i två minuter så att smakerna drar, rör om och servera med riset.

Laga den här veckan?

Spara receptet i Hemlistan, skala portionerna och lägg ingredienserna på inköpslistan med ett tryck. Gratis, och listan delar ni i hushållet.