Schnitzel med potatissallad

Gör så här

1. 1Skrubba potatisen och koka den med skalet på i saltat vatten tills den är mör, ungefär 20 minuter. Häll av vattnet och låt den kallna så pass att du kan hantera den.
2. 2Skala potatisen medan den fortfarande är ljummen och skär den i tunna skivor. Lägg skivorna i en stor skål tillsammans med den hackade löken.
3. 3Rör ihop den heta buljongen med vinäger, senap, socker, olja, salt och peppar. Häll såsen över potatisen och vänd försiktigt så att inga skivor går sönder. Låt salladen dra i minst en halvtimme och smaka av igen innan servering.
4. 4Lägg köttskivorna mellan två plastfolier och platta ut dem med en hammare eller kastrull tills de är cirka 5 mm tjocka. Salta och peppra på båda sidor.
5. 5Ställ fram tre djupa tallrikar: mjöl på den första, vispade ägg på den andra och ströbröd på den tredje. Vänd köttet först i mjöl och skaka av överskottet, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Tryck lätt så att ströbrödet fastnar, men platta inte till det.
6. 6Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek schnitzlarna 2 till 3 minuter på varje sida tills de är gyllene, och skaka pannan försiktigt så att smöret rör sig över dem. Stek i omgångar så att pannan inte blir överfull.
7. 7Låt schnitzlarna rinna av på hushållspapper. Vänd ner gräslöken i potatissalladen och servera med citronklyftor att pressa över.