Söndagsstek med gräddsås och potatis

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 175 grader. Torka köttet torrt och gnid in det med salt och peppar. Bind upp det med steksnöre om det inte redan är nätat.
2. 2Smält smöret i en gryta med tättslutande lock och bryn steken tills den fått färg på alla sidor.
3. 3Lägg i lök och morötter och fräs dem någon minut. Häll på vatten och fond, och tillsätt ansjovis, lagerblad och kryddpeppar. Låt det koka upp.
4. 4Lägg på locket och skjut in grytan på det nedersta gallret. Stek i ungefär en timme, tills en stektermometer visar 68 grader i mitten, och vänd köttet en gång på vägen.
5. 5Skala potatisen under tiden och koka den i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
6. 6Lyft upp steken och svep aluminiumfolie runt den. Låt köttet vila i minst 20 minuter. Sila skyn och mät upp 4 dl. Fyll på med lite vatten om det blir mindre.
7. 7Gör såsen: koka upp skyn i en kastrull. Rör ut mjölet i grädden så att det blir helt slätt och vispa ner det i skyn. Tillsätt gelén och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter under omrörning. Smaka av med soja, salt och peppar.
8. 8Skiva steken tunt tvärs över fibrerna. Servera med såsen, potatisen, gelé och saltgurka.