Spätzle med ost

Gör så här

1. 1Rör ihop mjöl, ägg, vatten och en tesked salt till en tjock, seg smet. Vispa eller rör kraftigt i någon minut tills den blir blank och börjar bubbla. Låt den vila medan du gör resten.
2. 2Skala och skiva löken tunt. Smält hälften av smöret i en stekpanna och stek löken först på medelvärme och sedan på låg värme i 20 till 25 minuter, tills den är djupt gyllenbrun och söt. Salta lätt.
3. 3Riv osten och sätt ugnen på 200 grader. Smöra en ugnsfast form med lite av resten av smöret.
4. 4Koka upp ordentligt med saltat vatten i en stor kastrull. Pressa eller skrapa smeten i små portioner genom en spätzlepress, ett hålat durkslag eller från en blöt skärbräda med en kniv ner i vattnet.
5. 5Spätzlen är klara någon minut efter att de flutit upp till ytan. Lyft upp dem med hålslev, låt rinna av och lägg dem direkt i formen. Fortsätt tills smeten är slut.
6. 6Varva spätzle, ost och lök i formen i två eller tre lager, och avsluta med ost och lök överst. Peppra och klicka på resten av smöret.
7. 7Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter, tills osten har smält och kanterna börjar bli frasiga. Strö över persilja och servera direkt.