Tempura med grönsaker

Gör så här

1. 1Börja med dippen. Värm vatten, soja, socker och dashipulver i en liten kastrull tills sockret löst sig. Ta av från värmen och låt den svalna medan du fixar resten.
2. 2Skär grönsakerna i bitar som är lagom för två tuggor. Torka dem ordentligt med hushållspapper, för blöta grönsaker får smeten att glida av.
3. 3Värm oljan i en bred kastrull eller wok till 180 grader. Har du ingen termometer räcker det när en liten droppe smet genast börjar fräsa och stiger upp till ytan.
4. 4Gör smeten precis innan du ska steka. Vispa ägget med det iskalla vattnet och rör ner mjölet och saltet med en gaffel eller ätpinnar. Rör bara några varv, för det är bra att det finns klumpar kvar. Mycket rörande gör smeten seg.
5. 5Doppa några grönsaksbitar i taget i smeten, låt överskottet rinna av och lägg försiktigt ner dem i oljan. Fyll inte kastrullen, annars kallnar oljan och tempuran blir fet.
6. 6Stek tills smeten är ljust gyllene och spröd, cirka 2 minuter. Smeten ska se blond ut, inte brun. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper eller ett galler.
7. 7Låt oljan hämta sig mellan omgångarna och plocka bort smetrester som flyter omkring. Servera genast, medan tempuran är varm och knaprig, med dippen vid sidan.